芝士、奶酪、奶油、黃油要怎樣區(qū)分呢？又該如何歸類呢？云關(guān)通福建智能通關(guān)系統(tǒng)顧問教你正確歸類

奶油、黃油、奶油奶酪的，看上去都長(zhǎng)得一樣啊！是不是都覺得懵了？下面就讓云關(guān)通福建智能通關(guān)系統(tǒng)顧問來給大家介紹一下幾種常見的烘焙材料吧。

其實(shí)，芝士、奶酪、奶油、黃油、起司、忌廉……上述名字主要都分屬于Butter、Cream、Cheese這三種材料，它們都屬于烘焙中的乳制品，來源都是牛奶，但又有著成分和加工工藝上的不同。

至于有人問，為什么要起這么多不同的名字？不過這僅僅是翻譯差異而已。其實(shí)啊，都是一回事。

以下是材料名字速記公式：
Cream=稀奶油=淡奶油=忌廉
Butter=奶油=黃油
Cheese=芝士=奶酪=乳酪=起司=起士=干酪

那么，Cream、Butter和Cheese怎樣區(qū)分呢？又該如何歸類呢？

1.Cream

一般稱為稀奶油。它的主要成分就是鮮奶中的脂肪，制作時(shí)通過離心的辦法將動(dòng)物鮮奶中的脂肪分離出來，而剩下的部分就是脫脂奶。

按照我們國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定，稀奶油中的脂肪含量應(yīng)在10%~80%之間，一般產(chǎn)品不會(huì)超過50%，通常情況下是12%~38%。脂肪含量越高的稀奶油，一般也更濃稠。稀奶油通常添加在各種飲品原料中，用來調(diào)節(jié)口感。

關(guān)于Cream的海關(guān)歸類如下：
未濃縮及未加糖或其他甜物質(zhì)的稀奶油，歸入0401項(xiàng)下；
濃縮及加糖或其他甜物質(zhì)的稀奶油，歸入0402項(xiàng)下；
結(jié)塊、發(fā)酵或酸化的稀奶油，歸入0403項(xiàng)下。

稀奶油還有兩個(gè)衍生物：打發(fā)用奶油和半對(duì)半奶油。

（1）打發(fā)用奶油（whipping cream）
我們常用的鐵塔淡奶油、藍(lán)風(fēng)車淡奶油等等一系列通過打發(fā)形成的裝飾性奶油。

（2）半對(duì)半奶油（half & half）
由一半牛奶和一半稀奶油混合而成，通常被加到咖啡里。厚乳飲品近來風(fēng)頭無兩，里面的“厚乳”就是用它做的，口感確實(shí)不錯(cuò)。

2.Butter

如果將“稀奶油”進(jìn)一步脫水濃縮，那么就可以得到Butter，也就是我們常說的黃油或牛油，也有地方直接音譯為“白脫”。

其實(shí)黃油才是真正意義上的“奶油”，這也是為什么我們說的奶油嚴(yán)格上應(yīng)該叫“稀奶油”。因?yàn)辄S油在“稀奶油”的基礎(chǔ)上進(jìn)一步脫水，使得它的脂肪含量能達(dá)到80%以上，色澤也會(huì)變成微微的黃色。

關(guān)于Butter的海關(guān)歸類：黃油，歸入0405項(xiàng)下。

按口味和形狀的不同，黃油有以下不同的細(xì)分種類：

（1）無鹽黃油（Unsalted Butter）
指純天然的黃油，不加任何佐料，是最常見也是最常用的黃油類型。這種黃油有很多用途，可以做蛋糕、餅干、面包，還可以煎牛扒，烹飪等等。

（2）有鹽黃油（Salted Butter）
有鹽黃油是在黃油的制作過程中添加了適量的鹽，一般用來直接抹在面包上食用，不適合做甜點(diǎn)。

（3）涂抹型黃油（Spreadable Butter）
很常見的一種黃油，制作過程中會(huì)添加一定的植物油，有時(shí)候還會(huì)添加一些其他的香料。質(zhì)地柔軟，即使是冷藏后也不受影響，一般用于直接涂抹到面包上食用，不適用于烘焙或者烹飪使用。

（4）片狀黃油（Anhydrous butter）
也叫無水黃油，專門用來做牛角包、蛋撻皮等需要開酥的西點(diǎn)的奶油。好的片狀黃油和普通黃油比起來，熔點(diǎn)高，完全不含鹽，含水量也會(huì)更低，乳脂含量最高能到99.9%（乳脂含量≥99.8%時(shí)，就可以稱為無水奶油）。

3.Cheese

也就是干酪，是將乳或乳制品中的蛋白質(zhì)凝固而制成的乳制品，包括以下三類：

（1）成熟干酪
生產(chǎn)后不馬上食用，在特定的溫度等條件下存放一定時(shí)間再食用，市面上常見的硬質(zhì)塊狀干酪就是這種；

（2）霉菌成熟干酪
使用特征霉菌發(fā)酵成熟的干酪，最常見的就是“臭臭”的藍(lán)紋芝士；

（3）未成熟干酪
生產(chǎn)后不久即可食用的干酪，包括新鮮干酪，市面上很多軟質(zhì)干酪就屬于這種類型。
另外，還有一種產(chǎn)品叫再制干酪，是以不少于15%的干酪為主要原料，加入乳化鹽，經(jīng)加熱、攪拌、乳化等工藝制成的，通常用于即食。

關(guān)于Cheese的海關(guān)歸類：乳酪，歸入0406項(xiàng)下。

我們常見的芝士有：
（1）Mozzarella 馬蘇里拉奶酪：披薩切開后的拉絲全靠它。
（2）Cream cheese 奶油奶酪：記得拿來做芝士蛋糕。
（3）Parmesan 帕瑪森奶酪：擦成粉以后做焗飯。
（4）Mascarpone 馬斯卡彭奶酪：做提拉米蘇的必備材料。
（5）Cheddar cheese車達(dá)奶酪：顏色從白色到淺黃色不等，味道也有濃有淡。
（6）芝士片：夾在面包里做三明治或漢堡包吃，既好吃又方便！

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